Muy consumidos a orillas del Mediterráneo, los mejores garbanzos cocidos según la OCU son ahora reconocidos en todas partes por sus cualidades nutritivas. Pero la semilla no es apta para todos los intestinos.
El garbanzo realmente lo tiene todo. Nutritivo, también es un candidato de elección en el contexto de una transición agrícola exitosa, porque proviene de un cultivo que requiere poca agua. Además, esta semilla no requiere aporte de nitrógeno, que fija por sí sola en la tierra, ayudando así a enriquecerla de forma natural. Originarios del Cercano Oriente, los garbanzos se cultivan en casi todo el mundo; solo cambian las variedades, desde el garbanzo dorado que conocemos (Kabuli) hasta los granos verdes, marrones o negros (Desi), que son más pequeños.
Los garbanzos son una de las legumbres más consumidas, particularmente en el Mediterráneo, donde se utilizan en la composición del cocido y el falafel, incluidos en ensalada y el hummus, o en el cuscús como ingrediente por derecho propio. Nutricionalmente, los garbanzos son fuente de vitaminas (B1, B2 y B6 en particular), minerales y oligoelementos (manganeso, cobre, folatos, fósforo, hierro, zinc, etc.), y esto en mayor cantidad cuando se hierven que cuando se reducen a la harina, excepto si la molienda se refiere al grano entero (con su envoltura). Por otro lado, es en forma de harina que serán los más ricos en proteína. Según se consuman enteras, caseras, enlatadas industrialmente o desestructuradas (puré, harina), su contenido en nutrientes varía. Por ejemplo, las semillas dejadas en remojo y luego tostadas al horno serán las más ricas en fibra (13,3 g cada 100 g), vitamina B1 (0,49 mg) y fósforo (276 mg), mientras que en un tarro comercial serán menos una vez deshacerse de su jugo (5,45 g de fibra, 0,03 mg de B1 y 82,5 mg de fósforo).
El garbanzo es conocido como un ingrediente esencial del cocido o hummus. Sin embargo, ¡hay muchas más formas de cocinar esta legumbre! Desde tortitas de curry hasta falafels, los garbanzos son el ingrediente básico de sabrosas recetas.
Además de seducir a tus papilas gustativas, ¡es muy bueno para tu salud! Rico en proteínas vegetales, vitaminas, minerales y antioxidantes, los garbanzos son un alimento muy saludable. En resumen, ¡lo queremos en todas las mesas! ¿Quieres descubrir el origen de esta pequeña semilla? ¿Conocer en detalle sus múltiples beneficios? ¿Quieres impresionar a tus invitados cocinando garbanzos en todas sus formas? ¡Esta completa guía es para ti!
Contenido
¿Cuáles son los mejores garbanzos cocidos OCU?
Tabla Comparativa de los mejores garbanzos cocidos
- GARBANZO cocido 220gr. ECO
- Alérgenos: metabisulfito sódico; contiene sulfitos
- País de origen: españa
- fácil de usar
- producto de calidad
- En Legumbres Guillermo, tenemos el propósito de que disfrutes en casa de las mejores Legumbres Cocidas Gourmet, procedentes de la Agricultura Natural, con categoria EXTRA. Apto para vegetarianos y veganos.
- FORMATO - 1 Tarro de 660 gr. (450 gr. escurrido).
- PROPIEDADES -Comparten los mismos beneficios de las legumbres, ya que son una gran fuente de proteínas vegetales, hidratos de carbono, minerales y vitaminas. En concreto, son ricas en vitamina B6, y ácido fólico. Destacan sobre todo por su contenido en hierro y fibra soluble e insoluble.
- INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100gr) - 347Kj/83Kcal, Grasas 2,0g, de las cuales saturadas 0,2g, Hidrato de carbono 9,1g de los cuales azucares 0g, Fibra alimentaria 4,4g Proteínas 4,9g., Sal 0,9g.
- Modo de empleo: Listo para comer añadiéndolo a ensaladas, guisos o purés. No es necesario hervir.
- En Legumbres Guillermo, tenemos el propósito de que disfrutes en casa de las mejores Legumbres Cocidas Gourmet, procedentes de la Agricultura Ecoógica. Apto para vegetarianos y veganos.
- FORMATO - 1 Tarro de 540 gr. (400 gr. escurrido).
- PROPIEDADES -Comparten los mismos beneficios de las legumbres, ya que son una gran fuente de proteínas vegetales, hidratos de carbono, minerales y vitaminas. En concreto, son ricas en vitamina B6, y ácido fólico. Destacan sobre todo por su contenido en hierro y fibra soluble e insoluble.
- INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100gr) - 342,10Kj/81,2Kcal, Grasas 0,82g, de las cuales saturadas 0,12g, Hidrato de carbono 11,3g de los cuales azucares 0,5g, Fibra alimentaria 3,7g Proteínas 5,3g., Sal 0,7g.
- Modo de empleo: Listo para comer añadiéndolo a ensaladas, guisos o purés. No es necesario hervir.
- Productos de cultivo y elaboración Navarra
- Conservas calidad Extra.
- Libre de bisfenol A.
- Cultivo ecológico.
- Sin conservantes ni colorantes.
- Apto para veganos. No contiene gluten.
- Presentación de formato 340 g y 700 g
- GARBANZO cocido 220gr. ECO
- Alérgenos: metabisulfito sódico; contiene sulfitos
- País de origen: españa
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Las mejores ofertas de garbanzos cocidos esta semana
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- producto 1: País de origen: españa
- producto 1: Variedad manteca extra
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Todo sobre los garbanzos cocidos
Garbanzos: origen y uso
Los garbanzos son parte de la familia de las leguminosas. Originalmente cultivada en Turquía y más ampliamente en el Cercano Oriente, su producción se ha extendido durante milenios. Las pertenecientes a la familia de las fabáceas se adaptan más fácilmente a un clima de tipo mediterráneo.
Su cultura ahora se extiende desde el sur de Europa hasta Asia, pasando por el continente africano. México y Australia también son grandes productores de garbanzos.
¿Desde cuándo comemos garbanzos?
Los garbanzos se han cultivado y consumido durante milenios. Se estima que su cultivo se inició alrededor del año 5000 a.C. anuncio _
Alimento básico en muchos países, como la India o el Líbano, esta pequeña semilla de color crema ha sobrevivido al paso del tiempo. Sanos y saciantes, los garbanzos no contienen gluten, al igual que otras legumbres como las lentejas, los guisantes o las alubias.
La cocción
Los garbanzos se cuecen en gran cantidad de agua sin sal, para que no se endurezcan, hasta un buen centímetro por encima de los granos, preferentemente remojados o germinados. El agua se llevará brevemente a ebullición, luego se mantendrá a fuego lento, a fuego muy lento, ligeramente destapado. Desnatar si es necesario. Los garbanzos bien cocidos estarán tiernos, incluso cremosos. Salarlos solo al final de la cocción. Su valor nutricional es mejor si los cocinas tú mismo.
Nutritivo y economico
Los garbanzos son un alimento nutritivo y económico. Lo serán aún más comprados a granel que envasados o ya cocinados en tarro. Se recomienda comprar garbanzos de agricultura ecológica, con el fin de evitar residuos de insumos fitosanitarios de la agricultura convencional. Secas o en harina, pueden conservarse durante varios años, siempre que se almacenen en un lugar seco.
Harina sin gluten
La harina de garbanzos, que no contiene gluten, se utiliza sola en determinados platos tradicionales como la socca niçoise o la panisse marseillaise. La primera, una especie de tortita cocida al horno o en la sartén, es más saludable que la segunda, una masa cortada en rodajas o palitos frita en aceite, que se come salada o acompañada de una salsa de tomate con ajo y hierbas provenzales.
Nutrientes satisfactorios
El contenido proteico de los garbanzos los convierte en una alternativa a las fuentes animales, siempre que se combinen con un cereal integral. De hecho, estos dos alimentos son complementarios…
¿Cómo crecen los garbanzos?
El garbanzo proviene de una planta herbácea del mismo nombre, que suele alcanzar 1 metro de altura. Estas son las semillas que se cosechan para el consumo.
Se han identificado más de 20.000 variedades de garbanzos en todo el mundo. Estos se dividen en tres tipos de semillas:
- El grupo Kabuli: las semillas son grandes y de color crema. Este grupo se cultiva en todo el Mediterráneo.
- El grupo Desi: las semillas son más pequeñas y de color marrón. Su cultivo es mayoritario en el continente asiático y representa más de las tres cuartas partes de la producción en la India.
- El grupo Gulabi: las semillas son de color blanco cremoso y son más pequeñas que las Kabuli. Menos cultivado a nivel mundial, este garbanzo se asemeja a un guisante amarillo cuando se pela.
Garbanzos: ¿verdura o almidón?
El garbanzo es una verdura seca. Desde el punto de vista nutricional es muy interesante, ya que es rico en proteínas vegetales y fibras.
Harina de garbanzos y jugo de garbanzos: ingredientes sin gluten de garbanzos
Mayormente consumida en su estado crudo, esta legumbre se puede utilizar en forma de harina de garbanzos. Todavía poco conocido, el jugo de garbanzos no se tira, ¡todo lo contrario!
La harina de garbanzos no contiene gluten. Es un excelente sustituto de la harina de trigo en tus preparaciones dulces o saladas. Por tanto, es ideal si eres intolerante o alérgico o si simplemente quieres aumentar la proporción de ingredientes sin gluten en tu dieta. Aspecto significativo: la riqueza nutricional de esta pequeña semilla (vitaminas, proteínas, minerales y fibras) permite variar su ingesta.
A menudo lo ignoramos, ¡pero el agua de cocción de garbanzos se puede agregar a sus recetas! Si eres vegano o buscas diversificar tu dieta, el jugo de garbanzos es un excelente sustituto de la clara de huevo. La también llamada aquafaba (literalmente, el agua de cocción de las legumbres) se puede utilizar en la preparación de mayonesa o mousse de chocolate vegano. Porque sí, como los huevos, el agua de cocción de los garbanzos se bate.
Beneficios de los garbanzos
Al igual que las lentejas o los frijoles rojos, los garbanzos son una de las legumbres más consumidas en el mundo. De bajo índice glucémico y bajo en calorías, es uno de los ingredientes básicos de muchos platos tradicionales, sobre todo en India u Oriente Medio.
Propiedades nutricionales de los garbanzos
Las cualidades nutricionales de los garbanzos son innegables. Cocido en agua, es rico en proteínas vegetales y representa una buena alternativa a la carne. También contiene una buena cantidad de fibra, facilitando así el tránsito intestinal. El consumo regular de garbanzos también ayuda a luchar contra el colesterol malo y, por lo tanto, preserva la salud cardiovascular. Importante fuente de vitamina B9, es excelente para renovar las células y para el crecimiento de los niños.
Garbanzos cocidos, hervidos (para 100 g)
| garbanzos cocidos | |||
|---|---|---|---|
| calorías | 147 calorías | ||
| Proteínas | 8.31g | ||
| carbohidratos | 17,7g | ||
| Fibra dietética | 8,2g | ||
| Calcio | 72 mg | ||
| Fósforo | 140 mg | ||
| Potasio | 170 mg | ||
| Magnesio | 44mg | ||
| Hierro | 1,3 mg | ||
| Cobre | 0,24 mg | ||
| Manganeso | 0,86 mg | ||
| vitamina B9 | 84,4 microgramos |
Una fuente de proteína vegetal y fibra dietética
Como cualquier legumbre, los garbanzos son ricos en proteínas vegetales. Las proteínas son esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Estos macronutrientes participan en particular en la renovación de nuestros tejidos musculares y nuestros huesos.
El garbanzo hervido también es rico en fibra dietética y mejora el tránsito intestinal. Es bueno consumirlo si sufres de estreñimiento crónico. Las fibras también tienen un efecto saciante, evitando así los antojos demasiado rápidos.
Bueno para la salud cardiovascular
Un estudio realizado en la Universidad de Navarra en España intentó demostrar la correlación entre el consumo regular de garbanzos y niveles más bajos de colesterol malo (LDL).
Los garbanzos, por su contenido en cobre y manganeso, tienen propiedades antioxidantes. Además, son bajos en calorías y tienen un índice glucémico bajo.
Por lo tanto, consumirlo regularmente sería bueno para su salud cardiovascular.
Lucha contra la diabetes
Este mismo estudio también concluyó que consumir garbanzos de forma frecuente ayudaba a controlar mejor la diabetes.
Los garbanzos tienen un índice glucémico bajo (30/100), es decir que el nivel de azúcar en sangre no sube bruscamente tras su consumo. Por lo tanto, es muy adecuado para una persona diabética que debe cuidar su dieta.
Asociaciones de garbanzos con cereales: ¿cuáles son los beneficios?
Como parte de una dieta sin productos de origen animal, se suele recomendar combinar legumbres, como los garbanzos, con cereales. Pero ¿por qué es importante?
Debes saber que las proteínas, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo, están compuestas por aminoácidos.
Entre ellos, 11 se dice que son “no esenciales” porque son sintetizados naturalmente por nuestro cuerpo. Los otros 9 se denominan “aminoácidos esenciales” y están presentes en nuestra dieta.
Si eres omnívoro, estos se encuentran en la carne o el pescado. Por otro lado, en el contexto de una dieta vegetariana o vegana, se dice que las proteínas vegetales son “incompletas”. Por ejemplo, la lisina se encuentra en las legumbres, mientras que en los cereales no está muy presente. Por el contrario, las legumbres tienen un bajo contenido de metionina, un aminoácido que se encuentra en los cereales. Incluso si no es en la misma comida, el consumo regular de estos dos grupos de alimentos te proporciona todos los aminoácidos esenciales que necesitas.
Alergias
Las cualidades nutricionales de los garbanzos son innegables.
Sin embargo, es importante señalar que puede provocar, como cualquier legumbre, reacciones alérgicas en determinadas personas sensibles. Esta alergia al garbanzo es más común en países que lo consumen mucho, como India o países ribereños del Mediterráneo.
Además, los garbanzos son muy altos en fibra. Si es propenso al síndrome del intestino irritable o sufre de hinchazón frecuente, evite consumir demasiado.
¿Cómo elegir los garbanzos cocidos según la OCU?
Elegir y cocinar los garbanzos es muy sencillo. Todavía necesitas saber algunas reglas.
¿Garbanzos secos o enlatados?
Son casi las 7 p. m., hora de preparar la cena para esta noche. En el último momento te das cuenta de que no has cocinado tus garbanzos. El tiempo se acaba, así que optas por una lata. Ya cocidos, solo hay que enjuagarlos y agregarlos a tu plato. Pero, ¿sus beneficios nutricionales son diferentes a los de los garbanzos secos?
Estos tienen la ventaja de no contener ningún aditivo. Elija garbanzos con semillas de tamaño y color uniformes. En cuanto a los garbanzos enlatados o en tarro, echa un vistazo a la lista de ingredientes y asegúrate de que los niveles de azúcar y sal no sean demasiado altos. De lo contrario, su índice glucémico puede dispararse.
En cualquier caso, apuesta siempre por los garbanzos ecológicos. Estos no contienen pesticidas, son mejores para tu salud y contribuyen a la preservación del suelo y la biodiversidad.
Remojo de garbanzos
Los garbanzos secos deben remojarse durante la noche en abundante agua fría antes de cocinarlos. Después de bañarse en agua, se vuelve más digerible. Además, se reduce su tiempo de cocción. No guarde el agua de remojo.
Cocción de garbanzos en cazuela o cookeo
Los garbanzos se pueden cocinar simplemente en una olla grande. Vierta los garbanzos, luego tres veces su volumen de agua fría (sin sal). Luego llévalos a ebullición sin taparlos y déjalos cocer alrededor de 1 hora 30 minutos, los garbanzos deben estar tiernos. El agua de la cocción se puede conservar para hacer una buena mousse de chocolate vegana, por ejemplo.
Para una cocción más rápida, puedes cocinarlos en una cazuela o en una olla a presión tipo cookeo. Después del remojo, el tiempo de cocción se reduce a la mitad: 45 minutos es suficiente.
Nuestro consejo: para ahorrar tiempo, cocínalo en grandes cantidades. ¡Así puedes decorar tus platos con garbanzos durante toda la semana!
Garbanzos: recetas
Los beneficios de los garbanzos ya no están por demostrar. Fuente de proteína vegetal, rica en fibra, vitaminas y minerales, ¡esta legumbre es un manjar para tus pequeñas recetas! Verano o invierno, se puede comer en ensaladas, como aperitivo o incorporarse a buenos platos reconfortantes.
Garbanzos en ensalada
Los garbanzos son excelentes, fríos, incorporados a una ensalada. Si lo elige seco, asegúrese de respetar el tiempo de cocción para que quede tierno y crujiente en la boca. Mejorado con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y limón, siempre dará en el blanco.
???? Para darle un empujón a tu ensalada, cúbrela con garbanzos especiados a la parrilla. A menudo picoteadas como aperitivo, también son deliciosas, frías o calientes, ¡en cualquier preparación!
En tortitas y falafels
Originario de Oriente Medio, el falafel ha conquistado poco a poco los países occidentales. Estas bolas de garbanzos se pueden comer, por ejemplo, con pan de pita y verduras crudas. La receta original, a base de garbanzos y tahini , también puede revisarse. En La Fourche también probamos para ti la receta del falafel de garbanzos y espinacas con salsa de yogur y limón: ¡una delicia!
La tortita de garbanzos también tiene su origen en Oriente Medio. Cocinado con garbanzos triturados o harina de garbanzos y horneado en horno de leña, desde entonces ha conquistado Europa. Se encuentra en Italia bajo el nombre de farinata, cade, fainé o incluso panelle. En Francia, la socca es una de las especialidades de la cocina de Niza. Se come como aperitivo o como acompañamiento de una ensalada.
En cocido
En invierno, el cocido es uno de los platos más reconfortantes, Saciantes y bajos en calorías, los garbanzos van muy bien con tomates (en invierno, mejor enlatados) y especias como el comino o la cúrcuma. Si los eliges secos, también tendrás que tener en cuenta el tiempo necesario de remojo y cocción.
En hummus: el gran clásico de las preparaciones a base de garbanzos
¿Quién no ha probado nunca el hummus como aperitivo? Combina perfectamente con tus palitos de verduras, como las zanahorias. Por tanto, representa un aliado de elección para un aperitivo saludable y bajo en calorías. Y como el placer viene en múltiples sabores, también puedes modificar la receta del hummus tradicional. ¡El hummus rojo con pimientos asados sorprenderá a tus invitados seguro!
Garbanzos al curry
El curry de garbanzos, también llamado Chana Masala, es un plato muy popular en el sur de Asia, y especialmente en la India. Su preparación es muy sencilla y no requiere productos de origen animal. Es por tanto un plato equilibrado apto para todas las dietas, vegetarianas o veganas.
¿Ya estás convencida de los beneficios de los garbanzos para nuestro organismo? Las posibilidades de cocinarlo son numerosas. ¡En La Fourche estamos seguros de que encontrarás una receta a tu medida!
Los precios pueden ser diferentes desde la Última actualización el 2024-06-13