Elegir el mejor cuchillo japonés no siempre es fácil. Cortar verduras, pescado, carne, uno multiuso. Hay que tener cuidado, porque cada cuchillo es específico para un tipo de corte. Las principales diferencias son el peso, la forma y la cuchilla, pero también es importante la marca a la que pertenece. No te engañes a la hora de elegir porque cada uno corresponde a su tipo específico de uso. Aquí encontraras un resumen de los diferentes usos según el tipo.
A la hora de elegir el mejor cuchillo japonés, es importante hacerlo en tiendas especializadas, por ejemplo, una tienda que yo suelo visitar para asesorarme sobre este tipo de herramienta es Ganiveteria Roca. En ella puedes comprar cuchillos japoneses, navajas o incluso articulos para el afeitado.
En la cocina, el objeto esencial para hacer tus preparaciones es, por supuesto, el cuchillo. Servirá para cortar, lonchear o cortar en rodajas sus ingredientes y será necesario en varias etapas de sus recetas. Por lo tanto, es crucial elegir la herramienta más eficiente disponible, y en esta área, el cuchillo japonés es uno de los favoritos de los chefs de todo el mundo.
Precisos, afilados, sólidos y dotados de una maniobrabilidad incomparable, los mejores cuchillos japoneses te acompañarán durante mucho tiempo porque están diseñados para durar. Para ayudarlo a elegir el modelo que se adapte a sus necesidades, revisamos 8 productos, antes de ofrecerle una guía de compra completa para comprender lo que hace que el cuchillo de cocina japonés sea de la mejor calidad.
Contenido
- 1 ¿Cuál es el mejor cuchillo japonés?
- 1.1 El Gyutoh
- 1.2 Kudamono
- 1.3 Deba
- 1.4 Santoku
- 1.5
- 1.5.1 Cuchillo japonés Kai Santoku 1702 Messer: un modelo de excelencia para tu cocina
- 1.5.2 Cuchillo Misono Santoku MIS 781 – El mejor de los cuchillos japoneses
- 1.5.3 Cuchillo multiusos SekiRyu – Mini precio para un cuchillo japonés efectivo
- 1.5.4 Makami Premium Santoku Knife – Un cuchillo de cocina japonés robusto y afilado
- 1.6 Nakiri
- 1.7 Sashimi
- 1.8 Usuba
- 2 ¿Cómo hicimos nuestra selección?
- 3 ¿Cómo elegir el mejor cuchillo de cocina japonés?
- 4 Preguntas frecuentes:
- 5 Las mejores marcas de cuchillos japoneses
¿Cuál es el mejor cuchillo japonés?
El Gyutoh
Especificaciones:
- Tamaño de la hoja: entre 20 y 27 cm
- Forma: simétrica
Es el cuchillo multiuso, sirve para cortar carne, pescado y verduras. También es adecuado para deshuesar aves o pelar frutas. Para los inexpertos, este es el primer cuchillo aconsejable.
Cuchillo japonés KAI 1706 – Un cuchillo de chef con hoja de damasco
Ventajas:
- Una muy buena relación calidad / precio.
- Una cuchilla filo que no se rompe
- Agarre óptimo
- Bien equilibrado
Desventajas:
- El diseño clásico, que no es muy japonés.
- Aprendizaje para agudizar
El cuchillo japonés SHUN Premier 1706 Tim Mälzer de Kai es un cuchillo de chef (un Gyutoh) que le permitirá realizar la mayoría de las tareas de cocina: es ideal para cortar carne, precisa para la rebanada de verduras y frutas y tiene una maniobrabilidad universal. Se vende con una tabla de cortar de madera hevea de 35 cm x 25 cm x 2 cm.
Diseño y materiales
Visualmente, este cuchillo de cocina japonés es el efecto más bello. Su mango de madera de nogal de alta calidad de 12 cm ofrece una gran elegancia y los refuerzos en sus extremos le dan solidez.
Tiene una cuchilla de damasco con una superficie martillada, un estándar que se sabe que proporciona resistencia y flexibilidad a la cuchilla, y permite que la cuchilla se adhiera a los ingredientes durante el corte. De hecho, el aire se precipita en las burbujas de acero, lo que permite una adhesión perfecta durante los cortes. Los cocineros que aman la precisión estarán encantados.
La hoja de damasco de este cuchillo japonés está hecha de acero inoxidable con 32 capas, es anticorrosiva y extremadamente afilada. Mide 20 cm, lo que le da a este cuchillo una cierta versatilidad.
En su totalidad, mide 34 cm, para un peso de 212 g.
Comodidad de uso de este cuchillo japonés
El agarre del cuchillo de cocina japonés de Kai es notable, con un equilibrio equilibrado de cuello / hoja. Es fácil de usar, lo que maximiza su tiempo de preparación, y solo su tamaño imponente lo hace más adecuado para cocineros con manos grandes que para aquellos con manos pequeñas.
Su pequeño peso también es una ventaja, ya que uno no se cansa incluso cuando es necesario cortar muchos alimentos durante largos minutos. ¡Es tan fácil que se convierte en un verdadero placer hacerlo!
Veredicto
Hermoso, vanguardista, equilibrado, este modelo Kai, suministrado en una hermosa caja de almacenamiento de madera, es uno de los mejores cuchillos japoneses que puedes comprar. Su precio se justifica por la calidad general del objeto y su larga vida.
Cuchillo japonés Shan Zu Damasco: un cuchillo profesional barato
Ventajas:
- Materiales de fabricación robustos.
- Muy buenos efectos en la cuchilla
- Una notable ventaja inicial
- Un agarre óptimo
Desventajas:
- La caja de almacenamiento de cartón
- El ligero efecto damasco
- Un poco pesado
Con su hoja larga, este cuchillo profesional con patrones de gotas de lluvia podría satisfacer a los cocineros que desean un modelo sólido, versátil y cómodo una vez en la mano. Eso es lo que ofrece la marca Shun Zu, con este cuchillo de chef de hoja de Damasco.
Diseño y materiales
Este cuchillo de cocina japonés de 34 cm opta por un estilo mixto, con una hoja de damasco de 20 cm de longitud que es muy japonesa y un mango negro reforzado que mira hacia el lado de los cuchillos en el oeste.
Su hoja está hecha de acero al carbono de 67 capas por artesanos en la ciudad de Yangjiang, provincia de Guangdong, China. Es una zona famosa por sus cubiertos, que retoman perfectamente los conocimientos japoneses. Esta hoja de damasco (con menos efecto que algunos cuchillos, debe admitirse) tiene varias cualidades.
Resiste la corrosión, el desgaste, lo que evita que pierda su muy buen filo y es antiadherente. De hecho, esto da como resultado una cuchilla que se desliza a lo largo de los ingredientes cortándolos, lo cual es un placer. Los patrones que adornan la hoja de este cuchillo japonés representan gotas de agua, lo que ofrece un efecto visual particularmente original a este modelo.
Su mango, mientras tanto, está diseñado en G10, un material que combina tela de vidrio y resina epoxi, fácil de limpiar y resistente.
Comodidad de uso de este cuchillo japonés
El cuchillo de cocina japonés de Shan Zu está bien equilibrado, y su mango le da un muy buen agarre. No se desliza y puede realizar fácilmente la mayoría de los cortes deseados. Es solo un poco más pesado que el promedio, lo que, en uso, puede provocar fatiga muscular si lo usa para tareas importantes.
Está bien afilado básico y nada lo resiste, por lo que encontrará un lugar privilegiado en su cocina rápidamente. Lástima que la caja de almacenamiento sea de cartón, ¡porque puede deteriorarse muy rápidamente!
Veredicto
Por un precio asequible, obtendrá un cuchillo japonés de buena calidad, que le garantiza un uso versátil. Apreciamos su estilo de mezcla, agarre y solidez, pero su cuchilla merece tener un efecto de amortiguación más marcado.
Kudamono
Especificaciones:
- Tamaño de la hoja: 9 cm
- Forma: simétrica
Este cuchillo japonés es perfecto para cortar y pelar verduras y frutas.
Deba
Especificaciones:
- Tamaño de la hoja: entre 15 y 18 cm
- Forma: gruesa y robusta, bisel simple
Esta cuchilla se utiliza principalmente para levantar los filetes de pescado, con el talón de la cuchilla se usa para cortar los bordes.
Santoku
Especificaciones:
- Tamaño de la hoja: 17 cm
- Forma: doble bisel
Es el cuchillo tradicional japonés, Santoku también figura entre los cuchillos multiusos. Se usa para picar verduras, frutas, ajo, cebollas, pescado o incluso hierbas aromáticas. Es muy adecuado para hacer un tartar de carne o salmón.
Cuchillo japonés Kai Santoku 1702 Messer: un modelo de excelencia para tu cocina
Ventajas:
- Materiales de fabricación robustos.
- Muy buenos efectos en la cuchilla
- Una notable ventaja inicial
- Un agarre óptimo
Desventajas:
- La caja de almacenamiento de cartón
- El ligero efecto damasco
- Un poco pesado
La marca Kai está acostumbrada a ofrecer cuchillos japoneses con curvas armoniosas y calidad profesional innegable. Con este modelo Santoku, ideal para cortar carnes, pescados y verduras, una vez más tenemos una muy buena visión general de la experiencia de este especialista en cubiertos.
Diseño y materiales
Elegante. Esta es la primera palabra que viene a la mente cuando vemos a esta hermosa modelo 1702 Santoku Messer. Representa exactamente la imagen de un cuchillo de cocina japonés y los usuarios que quieran un cuchillo respetando las curvas tradicionales no se sentirán decepcionados.
Está equipado con una hoja de acero de Damasco de 18 cm, que además de ofrecer un estilo notable le da un filo perfecto. Su composición y 32 capas de esta cuchilla le permiten ser anticorrosivo y se lleva a cabo de acuerdo con el principio de Tsuchime, el arte de la cuchilla martillada, en la ciudad de Seki en Japón.
Esta es una forma de garantizar la facilidad en los cortes, porque el aire que se precipita entre los alimentos y las burbujas de acero tendrá un efecto de succión, lo que significa que el cuchillo nunca se desprende de lo que él corta. Para los cocineros más exigentes, que hacen preparaciones de alta precisión, esto es exactamente lo que se necesita.
La cuchilla convexa se afila manualmente y no tendrá problemas para afilarla usted mismo cuando la necesite. ¡Solo conozca el gesto correcto y será muy fácil!
El mango de madera de nogal es el toque final, lo que le da a este cuchillo de cocina japonés un estilo atemporal.
Comodidad de uso
Su peso (399 g) lo convierte en un cuchillo japonés pesado y muy bien equilibrado. La distribución del peso se realiza en todo el cuchillo, con un refuerzo de metal debajo del mango (que también sirve como una marca de reconocimiento de la marca) y una ligera curva que coincide con la forma de sus manos, para un atuendo ideal.
Puede ser utilizado por personas diestras y zurdas debido a su hoja en forma de V, y su tamaño lo hace perfectamente maniobrable tanto para hombres como para mujeres, ya que a menudo tienden a preferir los cuchillos japoneses Santoku por su tamaño más pequeño en comparación con Gyuto.
Veredicto
Este cuchillo japonés de la marca Kai, una edición limitada de 5555 copias, es una maravilla, que está cerca de una obra de arte. Si te gusta combinar belleza y eficiencia, aquí está el mejor cuchillo japonés de la selección.
Cuchillo Misono Santoku MIS 781 – El mejor de los cuchillos japoneses
Ventajas:
- El filo de la cuchilla que nunca parece desaparecer.
- Equilibrio perfecto para un agarre ideal.
- Un exitoso diseño moderno
- El saber hacer de Misono
Desventajas:
- Visualmente, no es muy japonés
Misono es una de las marcas de cubiertos japonesas más grandes y sus productos nunca decepcionan. Con este modelo UX10 – MIS 781, un cuchillo Santoku que corta carne, verduras y pescado sin problemas (porque Santoku significa tres cosas buenas, tres utilidades…), encontramos todo su arte en un mismo objeto.
Diseño y materiales
Este cuchillo de estilo occidental de estilo japonés tiene una hoja de 18 cm, con bordes afilados y un material de efecto espejo. Solo míralo para entender cuán agudo puede ser.
Esta cuchilla está hecha de acero inoxidable ultrafino de Suecia, para un corte perfecto y una pequeña pérdida de filo, a pesar de muchos usos. Tiene la inscripción Misono, que da fe de su calidad, pero presenta cierta sobriedad.
Nivel de diseño, este cuchillo de 34 cm en total (para un peso de poco más de 300 g) alejado de los cuchillos de cocina japoneses tradicionales y opta por un enfoque más contemporáneo, que incluye un mango negro con refuerzo de metal quien viene a arreglar la cuchilla en Full-tang.
Su mango de madera estancada, clásico y robusto, es impecable.
Comodidad de uso de este cuchillo japonés
El equilibrio de este cuchillo japonés Misono es sin duda lo que le da su fuerza. Con un agarre perfecto y la distribución de peso ideal, la sensación de ligereza que proviene de su uso da la impresión de que la comida no se opone a ninguna resistencia.
Ya sea carne, pescado o frutas y verduras, los cortes y rodajas se hacen a toda velocidad (¡no duele!) Y obtenemos acabados extremadamente precisos. Si eres uno de esos cocineros que disfruta haciendo platos hermosos, este cuchillo Misono te permitirá hacerlo sin ningún esfuerzo.
Veredicto
Al ofrecer un cuchillo con un diseño occidental con una hoja japonesa, la marca Misono ofrece aquí un cuchillo de excelencia, que hará las delicias de los profesionales que buscan una herramienta para facilitar su trabajo como personas que les gusta cocinar con el equipo más cualitativo. Quien sea.
Cuchillo multiusos SekiRyu – Mini precio para un cuchillo japonés efectivo
Ventajas:
- El pequeño precio
- Una cuchilla afilada y resistente
- Un diseño de cuchillo 100% japonés
- Ligero
Desventajas:
- El mango de baja calidad.
- Falta de manguito / cuchilla de equilibrio
- Sin funda protectora
Los cocineros aficionados que quieran combinar estilo, cuchillo eficiente y mini precio estarán interesados en este modelo de la marca Sekiryu. Si estamos lejos de los cuchillos japoneses de alta gama ofrecidos por algunos modelos, solo podemos saludar las capacidades de este pequeño cuchillo tan bonito como efectivo.
Diseño y materiales
Este cuchillo multiusos de SekiRyu es un Santoku con un mango de madera liso y una hoja de 17 cm que lo hace lo suficientemente fácil para una amplia variedad de acciones.
En su totalidad, este modelo mide 29 cm, para un peso de menos de 100 gramos. Es muy ligero y, por supuesto, se siente durante los cortes, ya que hay que presionar un poco más fuerte que con un cuchillo profesional, mejor equilibrado. Sin embargo, ofrece excelentes resultados, especialmente para rebanar pescado o carnes frescos. Es fácil hacer rodajas muy delgadas sin esfuerzo.
En su hoja, los kanji grabados le dan un encanto significativo y solo el mango es un poco barato, ya que se presenta en madera en bruto, sin adornos.
Tenga en cuenta que su hoja de acero no se oxida, se limpia fácilmente y conserva su filo, pero tiene una cierta tendencia a rayarse con el tiempo. Esto no obstaculiza su desempeño.
¡Necesitaría una pequeña funda protectora para garantizar su longevidad y fácil almacenamiento!
Comodidad de uso
Debido a su ligereza, es ideal para pequeñas tareas diarias y atraerá a aquellos que no les gusta manejar los cuchillos más pesados.
El mango no tiene agarre, pero si lo usa sin manos mojadas, esto no es un problema. ¡Debe tener cuidado con todos los cuchillos de todos modos! Puede ser aconsejable cubrirlo con un recubrimiento para un mejor manejo, lo que hacen muchos usuarios.
En términos de equilibrio, se inclina bruscamente hacia la hoja, lo que podría molestar a los cocineros que prefieren los cuchillos japoneses al equilibrio equilibrado del mango de la hoja. ¡Pero puede ser utilizado por personas zurdas y diestras gracias a su hoja convexa!
Veredicto
Por el precio, es difícil encontrar defectos en este cuchillo japonés con diseño tradicional . Si el mango fuera más cualitativo, la cuchilla lo acompañará perfectamente en la mayoría de sus sesiones de cocina, todos los días.
Makami Premium Santoku Knife – Un cuchillo de cocina japonés robusto y afilado
Ventajas:
- El mango de micarta que se sostiene bien en la mano
- Hoja afilada con 67 capas de acero japonés HRC 60
- Muy buen equilibrio
- El buen estuche de almacenamiento proporcionado
Desventajas:
- El es pesado
- Sin kanji ornamental en la hoja
Este cuchillo Santoku de la marca Makami parece ser un muy buen compromiso entre calidad, estilo y precio asequible. Con una hoja de damasco de acero inoxidable y un mango de micarta, es visualmente atractivo y garantiza los mejores resultados a los cocineros que lo usarán.
Diseño y materiales
El cuchillo Makami japonés está equipado con una hoja de amortiguación de acero inoxidable VG-10, con una longitud de hoja de 16.5 cm, exclusiva de Santoku (para una longitud total de 30 cm). Como resultado, corta todos los alimentos principales (excepto los materiales duros) y corta con una facilidad desconcertante.
Esta eficiencia proviene de sus 67 capas de acero japonés HRC 60, divididas en 33 capas en cada lado. Visibles en la hoja, las costillas de acero le dan a este cuchillo un estilo muy interesante, que hará las delicias de los amantes de los objetos hermosos.
Aunque es básico, este cuchillo Santoku no pierde su filo a pesar del uso prolongado y el afilado será simple, una vez que sepa cómo hacerlo.
Su mango no se deja en términos de diseño ya que la micarta negra elegida le da una cierta elegancia, al igual que las curvas que se destacan en este mango. Al final, un refuerzo de metal asegura el equilibrio y la robustez de la herramienta.
Comodidad de uso de este cuchillo japonés
Con sus diversos refuerzos y una buena relación peso / tamaño (todavía es de 400 g), este cuchillo de cocina japonés tiene un muy buen equilibrio para usar. Se hunde en la carne o el pescado sin ser forzado, y será perfecto para cortar grandes trozos de carne, así como para el sashimi con precisión. Además, el movimiento de balanceo necesario para cortar verduras es casi automático, ¡gracias a esta buena distribución!
¡Tenga cuidado, sin embargo, porque su peso podría avergonzar a los cocineros con armas pequeñas!
El mango es muy ergonómico e incluye la cuchilla (espiga completa) y no se desliza durante los preparativos, debido a la adhesión de la micarta.
Veredicto
Makami ofrece aquí un cuchillo japonés del efecto más bello, capaz de apoyarlo durante sus sesiones de cocina. ¡Por este precio razonable, tendrá una herramienta robusta, innovadora y práctica!
Nakiri
Especificaciones:
- Tamaño de la hoja: entre 15 y 18 cm
- Forma: bisel doble simétrico
Este modelo puede cortar vegetales grandes como el repollo, la berenjena, calabaza… También se puede utilizar para picar hierbas aromáticas.
Sashimi
Especificaciones:
- Tamaño de la hoja: entre 21 y 30 cm
- Forma: largo y delgado
Utilizado en Japón para cortes muy finos, este utensilio puede levantar grandes filetes de pescado como los de la lubina, el salmón o la dorada, pero también se puede utilizar para cortar un asado o un trozo de carne. Es el elemento maestro para realizar un carpaccio.
Cuchillos de cocinero japonés Sunnecko: ¡un modelo ergonómico y barato!
Ventajas:
- El diseño de la cuchilla, muy bonito.
- Equilibrio perfecto que facilita los cortes.
- El mango y sus remaches de refuerzo.
- La caja en la que se proporciona.
Desventajas:
- Muy afilado, debe manejarse con cuidado
Para un cuchillo de chef japonés profesional a un precio justo, el modelo de hoja de Damasco que ofrece la marca Sunnecko es una alternativa cualitativa que permitirá a todos los cocineros más meticulosos lograr maravillas culinarias sin dificultad.
Diseño y materiales
Este cuchillo japonés es un Santoku con una hoja VG10 Damasco en acero inoxidable de 73 capas, adornado con un patrón de nubes para un efecto llamativo. En esta hoja de casi 18 cm, para un total de 30,6 cm para todo el cuchillo, también encontramos 12 burbujas de acero. Sirven para garantizar un buen deslizamiento entre los alimentos cortados y la cuchilla, y el resultado es una eficiencia impecable.
Antiadherente, la hoja del cuchillo también es antioxidante, anticorrosiva y fácil de limpiar. Cualidades que garantizan una buena vida. También tiene un filo ligeramente curvado, ideal para cortar la mayoría de los ingredientes: carne, pescado, verduras, frutas… ¡Nada lo resiste!
El mango de este cuchillo de cocina japonés es parte de la serie Classic de la marca y se basa en una fabricación completa de Tang. Los remaches de refuerzo de cobre (3 en número) permiten fijar el conjunto y hacer que el mango sea antideslizante. Además, un puñetazo en la uña del medio le da a Katana un pequeño aspecto apreciable para este modelo. Los amantes de los bonitos objetos japoneses lo apreciarán.
El G10, que se utiliza para fabricar el mango, una mezcla de resina epoxi y fibra de vidrio, aumenta la calidad del cuchillo, que resistirá los estragos del tiempo y será fácil de limpiar.
Comodidad de uso de este cuchillo japonés
Este cuchillo de 259 g tiene un muy buen equilibrio debido a su diseño de espiga completa y buena distribución de peso. Sin esfuerzo, es posible hacer cortes precisos con una simple presión sobre los alimentos debajo de la cuchilla.
Entregado muy afilado, no requiere afilado frecuente porque mantiene su cuchilla afilada y será necesario tener cuidado al manipularlo, no cortarlo. Sus usuarios a menudo elogian los méritos de la propiedad y los profesionales están de acuerdo en que es un producto capaz de satisfacer las expectativas de los profesionales sin ninguna preocupación.
Veredicto
Entregado en una caja magnética de calidad, perfectamente afilada, y propuesta a un precio muy interesante, este magnífico cuchillo japonés con hoja de Damasco es uno de los cuchillos con mayor probabilidad de satisfacer a los cocineros, aficionados o profesionales.
Usuba
Especificaciones:
- Tamaño de la hoja: entre 15 y 18 cm
- Forma: grueso y robusto, bisel único, borde recto no curvado
En Japón y en Europa son utilizados principalmente para cortar hierbas
Cuchillo de chef Tojiro: el mejor cuchillo de cocina japonés a un precio bajo
Ventajas:
- Una muy buena relación calidad / precio.
- Una cuchilla afilada que no se rompe
- Agarre óptimo
- Bien equilibrado
Desventajas:
- El diseño clásico, que no es muy japonés.
- Aprendizaje para agudizar
La marca Tojiro es conocida por su experiencia en cubiertos japoneses y ofrece un cuchillo de chef versátil, fabricación industrial, pero que permite una herramienta de alta calidad a un precio atractivo.
Diseño y materiales
Este cuchillo de cocina japonés opta por un diseño clásico, muy alejado de los cuchillos japoneses tradicionales como los imaginamos. Estamos tratando con un cuchillo de cocina estándar mientras lo cruzamos por toda Europa, lo que podría decepcionar a los cocineros que buscan un modelo más auténtico. ¡Pero la calidad japonesa es muy buena!
Este modelo Made in Japan tiene una hoja de 18 cm hecha de 13 capas y hecha de cobalto, acero al cromo y aleación de acero inoxidable, que ofrece una nitidez notable. Es lo suficientemente flexible como para no romperse cortando los alimentos más duros (¡pero no los huesos, tenga cuidado!) Y lo suficientemente resistente como para deslizarse en los trozos de carne o carne de pescado para ejecutar sus recetas sin ninguna dificultad.
Su mango está reforzado, está hecho de espiga completa, para una mayor longevidad y pesa solo 190 g, para una longitud total de 31 cm.
Comodidad de uso
El agarre no desconcertará a nadie, ya que este cuchillo japonés toma la forma de cuchillos en Occidente. Cualquiera que haya sostenido un cuchillo de cocina sabrá cómo manejarlo desde el primer momento.
Por otro lado, uno de los puntos más notables de este modelo es su equilibrio perfecto, que permite trabajar la comida sin esfuerzo. El mango está bien manejado y el pequeño peso del cuchillo juega a su favor.
Finalmente, sepa que no pierde su ventaja rápidamente. Incluso después de varios meses de uso regular sin afilar, el cuchillo es tan efectivo como el primer día.
Veredicto
La marca Tojiro, cuyo logotipo está pegado a la hoja, ofrece un muy buen cuchillo de cocina japonés a un precio muy razonable, que se vende en una bonita caja. Reconocemos la experiencia de este especialista en cubiertos, que le garantiza una gran comodidad en la cocina.
¿Cómo hicimos nuestra selección?
No todos cocinamos de la misma manera, nuestras manos y nuestra habilidad ciertamente difieren y elegir el mejor cuchillo japonés puede ser bastante subjetivo. Sin embargo, para establecer esta selección de 8 modelos, confiamos en criterios muy específicos y analizamos las opiniones de los clientes y las pruebas especializadas (cocineros y amantes de los cuchillos) para mantener solo los modelos que marcan la diferencia.
Aquí están los elementos en los que basamos nuestra elección.
- La nitidez de la hoja: un buen cuchillo debe venderse con un filo perfecto. Normalmente, puede sacarlo de su caja y deslizarlo sobre una hoja de papel para dividirlo en 2 sin ningún esfuerzo. Si lo afila regularmente, puede usarlo 6, 8 o incluso 12 meses sin ningún mantenimiento.
- La resistencia y la calidad del acero: no tiene sentido tener una cuchilla de corte si se rompe fácilmente. La composición de la hoja, su grosor y maleabilidad son puntos que deben considerarse para tener un cuchillo capaz de realizar muchas tareas sin sufrir daños.
- Dimensiones: existen diferentes tamaños de cuchillos japoneses, para diversos usos. Pero para un cocinero que busca versatilidad, será necesario optar por un Santoku o un cuchillo de chef, con hojas de entre 16 y 30 cm.
- Refuerzos : para una mejor estabilidad y mayor peso, algunos fabricantes agregan refuerzos metálicos a su cuchillo japonés, lo que puede aumentar su durabilidad
- Equilibrio: al manipular un cuchillo, es importante que el peso esté perfectamente distribuido en todo el cuchillo. Sin embargo, no todos los usuarios estarán de acuerdo en lo que representa esta escala ideal. Algunos prefieren tener una hoja más pesada, otros prefieren los cuchillos con un mango con más peso, cuando algunos desean que la distribución sea homogénea. Puede verificar sus preferencias usando diferentes cuchillos en casa, ¡y comprenderá rápidamente lo que le gusta!
- El tipo de cuchilla: también verificamos la forma en que la cuchilla está forjada o soldada y el tipo de cuchilla Está equipado con el modelo. Para su información, los cuchillos de cocina japoneses con hoja de damasco están inspirados en la tradición de los cubiertos japoneses y las técnicas utilizadas para crear… ¡katana!
- La comodidad de uso: al cocinar, no hay nada peor que tener problemas para manejar un cuchillo, porque su mango está mal optimizado o el cuchillo se desliza. Es doloroso, por un lado, y es especialmente muy peligroso. Así que nos aseguramos de elegir solo los cuchillos de cocina japoneses que se manejan correctamente.
- Hoja de espiga completa: terminaremos con esta precisión con respecto a la fabricación de la hoja. Full-tang ahora es el estándar en cuchillos de alta calidad, y esto simplemente significa que la hoja se forja de una vez y ocupa toda la superficie del mango. Esto da cuchillos resistentes.
En base a estos diferentes elementos y comentarios de muchos usuarios, solo conservamos 8 cuchillos japoneses para esta selección, para ofrecerle esta comparación que le permitirá elegir el mejor cuchillo japonés con una relación de calidad / precio digno de sus expectativas.
¿Cómo elegir el mejor cuchillo de cocina japonés?
Para comprar el mejor cuchillo japonés, estos son los criterios a considerar. ¡Podrás adquirir un cuchillo de cocina de alta calidad, que te hará la vida más fácil durante tus preparaciones culinarias!
La cuchilla
Para un cuchillo japonés de alta calidad, se recomienda la hoja estándar de Damasco. La calidad de este acero y su diseño garantizan una cuchilla resistente, que no se dañará fácilmente. También se prefiere el diseño Full-Tang, con una cuchilla que se extiende a lo largo del mango.
Una buena cuchilla japonesa será anticorrosiva, fácil de limpiar y no se oxidará. Sin embargo, tenga cuidado de no pasar su cuchillo de cocina japonés a la máquina: ¡se lavan a mano! También se aprecian las cuchillas martilladas que facilitan el corte, como la del cuchillo japonés Santoku 1702 Messer Kai.
La cuchilla ideal será lo suficientemente resistente como para cortar los diferentes alimentos que alimentarás, pero lo suficientemente flexible como para no romperse si se resiste. Además, debe ser afilado fácilmente (con el material adecuado) y mantendrá su afilado inicial el mayor tiempo posible.
Tenga en cuenta que para las personas zurdas, ¡es mejor favorecer una cuchilla convexa!
El mango
En combinación con una buena cuchilla, obviamente tenemos una buena carrera. Esto da como resultado un manejo seguro y fácil, y un revestimiento agradable.
Hay modelos que optan por el mango de madera (agradable pero más frágil), mientras que otros prefieren materiales de tipo G10 o Micarta (como el cuchillo Makami Premium). Es una cuestión de preferencia táctil, más que un parámetro que realmente afecta el rendimiento que ofrece el cuchillo.
En las mangas más fuertes, a menudo hay remaches de refuerzo y, a veces, un cierre de cierre en su extremo.
El diseño
Los cuchillos japoneses generalmente vienen en dos categorías: cuchillos con un diseño tradicional (como el magnífico Gyuto 1706 de KAI ) en los que pensamos inmediatamente cuando imaginamos un cuchillo de cocina japonés, y cuchillos con hoja japonesa pero con un estilo occidental, como el muy buen modelo profesional de Misono .
Es una cuestión de gustos, principalmente, ¡porque las actuaciones serán las mismas si la fabricación de la herramienta es buena!
Ergonomía
El cuchillo debe ser fácil de sostener, no resbalar, debe garantizar la seguridad de su usuario y permitirle cortar, picar y cortar rápidamente.
Sus curvas, su tamaño y su peso, así como el equilibrio que ofrece el conjunto tienen un impacto en esta ergonomía.
La resistencia
Un buen cuchillo japonés está hecho para durar en el tiempo. Cuando sabes que algunas cuchillas Katana viejas todavía están afiladas hoy, entendemos por qué el renombre de los cubiertos japoneses ha cruzado las fronteras y que los mejores chefs del mundo han adoptado el cuchillo japonés.
Para juzgar su resistencia, es necesario tener en cuenta la composición de la cuchilla, el acabado del cuchillo y verificar que sea fácil de mantener. Si opta por el modelo correcto, ¡podría acompañarlo durante décadas!
El uso
Hay una amplia variedad de cuchillos japoneses, y nos hemos centrado en esta selección en aquellos que permiten un uso versátil: Santoku y Gyuto, a veces llamado cuchillo de chef.
Si bien ambos le permiten hacer la mayoría de los cortes de alimentos (carnes, pescado, frutas o verduras), Santoku es más pequeño, por lo tanto, más manejable por las manos de la mujer, y ofrece una precisión ligeramente mayor en comparación con un cuchillo de cocinero.
Por su parte, el Gyuto será más adecuado para cortar piezas más gruesas, más largas y se ajustará perfectamente a las manos más imponentes.
Dependiendo de su uso principal, elegirá el modelo que parezca más apropiado, pero tenga en cuenta que si la diferencia es palpable para grandes cocineros, ¡un aficionado estará encantado con uno u otro de estos modelos!
El precio del cuchillo japonés
¡Es un tema delicado porque las mejores cuchillas pueden ser muy caras! Pero ahora podemos encontrar cuchillos japoneses excelentes facturas por cien euros, lo que puede parecer consistente para un cuchillo simple. Es cierto, pero es bueno porque no es un simple cuchillo que los precios sean más altos.
Si los modelos entre 20 y 50 euros serán buenas primeras compras, para familiarizarse con estos utensilios de corte, los cocineros más experimentados no dudarán en gastar 200 o 300 euros en un modelo de alta gama, y no lo lamentarán.
Preguntas frecuentes:
¿Qué es un cuchillo japonés?
El cuchillo japonés es un pequeño heredero de los katana samurai que fueron equipados durante el período feudal en Japón. Estas cuchillas famosas por su corte eran el orgullo de las forjas locales, pero cuando la prohibición en 1876 del uso de la espada, para evitar una crisis en esta industria, las cuchillas de artesanos especializados se han convertido… en cubiertos.
Cuando los chefs más famosos del planeta comienzan a usarlos, quedan cautivados por la delicadeza de lo que logran con estos cuchillos. En Francia, el descanso comienza a principios de los 90… y hoy en día, ¡el cuchillo japonés sigue siendo la estrella de las cocinas profesionales!
Los cuchillos japoneses son utensilios conocidos por su hoja fuerte y sólida y su acabado perfecto, ¡y podrían considerarse como una cocina katana!
¿Cómo afilar un cuchillo japonés?
Para evitar dañarlo, es necesario mantener y afilar su cuchillo japonés de la manera correcta. Para esto, necesitará una piedra de afilar, preferiblemente granos finos o muy finos (elija una finura de grano entre 3000 y 8000).
Entonces, es bueno afilar el cuchillo japonés aproximadamente una vez al mes, usando una tabla de afilar y potencialmente una piedra destinada a suavizar la superficie de la piedra de afilar principal, cuando se deteriora.
Para un resultado perfecto, se deben seguir los siguientes pasos:
- Sumerja la piedra de afilar en agua durante 10 minutos.
- Coloque la cuchilla sobre ella, inclinando la mitad superior de la cuchilla en un ángulo de 45 ° y presione su dedo índice en la parte superior de la cuchilla para elevar el ángulo aproximadamente 10 °.
- Vaya hacia adelante y hacia atrás durante unos minutos, de ida y vuelta, luego pruebe el afilado en su dedo o corte una hoja de papel. Si es bueno, ve al otro lado de la cuchilla
- Finalmente, afila la punta de tu cuchillo
Cuando termine esta parte, puede usar el grano de acabado de su piedra.
Sepa que al optar por una piedra de grano fino, no arruinará su cuchilla. No tengas miedo de afilarlo cuando sea necesario. El afilado regular es mucho menos doloroso que si espera hasta que su cuchilla esté roma.
¿Cuánto cuesta un cuchillo japonés?
Un cuchillo de cocina japonés profesional puede costar entre 50 y 100 euros. Entonces será un nivel de entrada, suficiente para aficionados y cocineros ocasionales.
Si desea un cuchillo de gama media o alta, capaz de durar varias décadas sin sufrir daños, cuente entre 200 y 500 euros, para aprovechar los conocimientos de los artesanos japoneses reconocidos.
Finalmente, hay cuchillos que superan los 500 euros, pero son raros y, a menudo, son ediciones limitadas hechas por maestros de la cuchillería que solo ofrecen su trabajo a un público privilegiado, como algunos de los más grandes líderes del planeta.
¿Dónde comprar un cuchillo japonés?
Para comprar un cuchillo japonés y estar seguro de su procedencia, hay 3 opciones principales:
En Japón, en una de las principales ciudades o en una tienda de cuchillos en las calles de Tokio u Osaka que se especializan en productos de cocina.
En Internet, a través de sitios comerciales que sirven como intermediarios entre Japón y el resto del mundo y logran ofrecer tarifas adecuadas.
En tiendas especializadas de cuchillos que tienden a venderlas a un alto precio, debido a su reputación y escasez en el país.
¿Cuáles son las ventajas de un cuchillo japonés?
El cuchillo japonés te permite cocinar más rápido, hacer cortes de finura sin igual y así mejorar tanto tu tiempo de producción como la calidad visual de tus platos.
Mientras seas un amante del sushi o el sashimi, tendrás la única herramienta que puede hacer la delicadeza de estos platos.
En Japón, el buen corte de comida que presentas a tus invitados es una señal de respeto.
Las mejores marcas de cuchillos japoneses
KAI
En Japón, los productos KAI son conocidos por todos y son una marca comercial de larga duración. KAI es una casa que tiene más de un siglo de comercialización de cuchillos japoneses.
Originaria de Seki, Japón, una ciudad considerada como el lugar de nacimiento de los cuchillos japoneses, ya que desde el siglo XIII, los fabricantes de cuchillos japoneses se han implantado en esta ciudad. Esta fábrica se creó en 1908, desde entonces nunca ha dejado de mejorar, lo que le permite disfrutar hoy de una reputación excepcional. Cada modelo propuesto por la marca es tan popular que muchos de los mejores cocineros del mundo la idolatran.
TAMAHAGANE
TAMAHAGANE es la marca de acero japonés destinado a producir las espadas de los Samuráis japoneses, la fábrica donde se producen los cuchillos japoneses Tamahagane fue creada hace más de 600 años.
La gama de cuchillos Tamahagane ofrece cuchillas diseñadas para los cocineros más exquisitos con un acero excelente, mangos ergonómicos muy bien diseñados en micarta o acero inoxidable.
KYOCERA CERAMICA
El cuchillo de cerámica de alta tecnología comenzó su auge en Japón. La destreza de los cocineros japoneses durante la preparación de los platos es legendaria, aquí es esencial una alta calidad de vanguardia y la neutralidad del olfato.
El material utilizado para producir las cuchillas de cerámica de alta tecnología es un polvo de zirconia ultrapuro. Este polvo se presiona a 1500 bar y luego se sintetiza a temperaturas de 1500º C en hornos especiales. Estas temperaturas proporcionan propiedades únicas como la dureza extrema, alta resistencia y biocompatibilidad.